2018凱特文化8月新書書訊

男子漢燻製料理煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!

THE男前燻製レシピ77

岡野永オカノ エイスケ

男子漢燻製料理_立體封.jpg

無分晝夜的煙燻魔法,

粗獷與纖細兼具的男子漢純情美味!

 

★日系煙燻料理全書,77道男子漢餐食魔法,STEP BY STEP室內與戶外皆自在上桌!

★魚、肉、蔬菜、加工品與珍品食材的揀選;煙燻技法、煙燻器材、煙燻材料介紹;前製準備作業與食材處理須知;煙燻過程的訣竅掌握以及失敗善後……最豐富而細緻的煙燻料理全書!

 

多方嘗試,創造屬於自己的獨特煙燻食譜,

才是最令人感到快樂的料理時光。

 

男子漢煙燻料理決定版!

透過煙燻的魔法,創造不同以往的美味!無論在廚房、野外,皆能輕鬆料理!

無須多餘的調味,從隨手可得的起司、魚漿製品,進階到培根、火腿、香腸等正統燻製料理……想得到與想不到的,通通入味上桌!

 

內容簡介

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!

 

有鑑於過往自煙燻料理食譜衍生的費時、費工與工序複雜的經驗,迷戀男子漢煙燻氣味的岡野永佑,將自身的堅持與創意融會貫通,有效掌握現代食材保存便利與流通機制完備的優勢,設計出人人易於上手的簡潔版燻製食譜。

 

食譜選配從基礎的加工製品為入門,到各類肉、魚、蔬菜的進階運用,以及高難度食材的料理創作……根據煙燻器、爐灶或氣候條件不同,煙燻成品各有特色風味,而為了燻煙香氣更能活躍,也避免多餘調味與香料,讓食材在煙的魔法中,盡情幻化出截然不同的美味,在料理上體驗到「煙之魔力!」

 

料裡的自信源於紮實的基本功,以本食譜作為踏入煙燻世界的啟蒙,用雙手與感官從中營造屬於自己的味覺樂趣並且呈現心意,才是料裡的真義。

 

目錄

前言

男子漢煙燻的定義

 

男子漢度

使用加工製品,超級入門的簡單燻製

煙燻零嘴拼盤/煙燻香腸/煙燻魚肉香腸/煙燻午餐肉/煙燻鹽醃牛肉/煙燻鮪魚/煙燻魚板/煙燻起司竹輪/煙燻關東煮/煙燻玉子燒/煙燻山藥/煙燻醃漬物/煙燻橄欖/煙燻餅乾/煙燻竹筴魚乾/煙燻魩仔魚/煙燻調味料

 

男子漢度★★

肉、魚、蔬菜等等的原味燻製

煙燻香煎雞腿/煙燻香煎鴨胸/煙燻香煎羊小排/煙燻雞翅/煙燻鮭魚肚/煙燻秋刀魚/煙燻青魽/煙燻烏賊/煙燻香菇/煙燻大腸/煙燻豬舌/煙燻蒟蒻乾/煙燻水煮蛋/煙燻鵪鶉蛋/煙燻玉米/煙燻毛豆/煙燻馬鈴薯/煙燻小番茄/煙燻鳳梨/煙燻香蕉/煙燻大蔥漬橄欖油/煙燻卡門貝爾起司/4種煙燻起司/煙燻生鯛魚/煙燻鮪魚大腹肉/煙燻明太子/煙燻生馬肉/煙燻生鮭魚/煙燻生干貝/煙燻牛排/煙燻雞肝/煙燻雞心/煙燻雞胗

 

男子漢度★★★

小試身手的絕品燻製

煙燻生鰹魚/煙燻章魚/煙燻干貝漬橄欖油/煙燻牡蠣漬橄欖油/煙燻豆腐/煙燻胭脂蝦/慢火燻烤牛肉/油封雞腿

 

男子漢度★★★★

下足工夫的正宗燻製

自製培根/山豬培根/自製手工火腿/自製手工雞肉火腿/4種煙燻肉乾/煙燻虹鱒魚/經典煙燻鮭魚/煙燻鰻魚/鹽辛煙燻烏賊內臟/自製手工香腸

 

男子漢煙燻的基本

煙燻的種類

煙燻器的種類

煙燻材料的種類

前置作業的要點

煙燻的訣竅

如果失敗了?

 

作者簡介

作者∣岡野永佑∣日本東京水道橋戶外咖啡吧「BASE CAMP」店主及料理人,暱稱A-suke,喜愛結合大自然與美食的露營野炊活動,精通煙燻技巧,擅長野營燒烤、荷蘭鍋野炊、煙燻等充滿男人味的料理。店內每日提供至少五種煙燻料理,並不定期舉辦各式咖啡與美食的特別企畫,熱愛「男子漢」一詞,帶領客人體驗僅使用少數器具、享受不便樂趣的「男子漢露營」等。www.cafe-basecamp.com

 

譯者楊裴文譯有《飯桌日常》《異色世界史大全》《舒適住宅黃金法則》《操縱人心就是這麼簡單》《馬上了解中東與伊斯蘭世界》等;參與《設計餐廳創業學》採訪撰稿等。採訪、編輯、翻譯peirwen@gmail.com

 

 

書系:好食光24

ISBN978-986-96201-5-4

出版社:凱特文化

出版日期:2018-7-28

特價:新台幣NTD340元/港幣HKD117


岡野永佑|男子漢燻製料理

 

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