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做菜不容易，要煮出一桌豐盛美味的菜餚得花費時間與心思，要讓共享的人飽足之外還體驗用餐的情意，更是難得。

小的時候我就喜歡進廚房，看老媽忙進忙出準備三餐，有時站得近一點，跟她囉嗦我想幫忙擺盤、這隻煎魚讓我來翻、水滾了我可以下麵條了沒……當不了大廚，小助理總可以吧！？無奈老媽嫌我礙手礙腳，有我盯著，她反而不好施展；況且，廚房本該是女子出沒的地方，她要無心沾染油煙的老妹幫忙，卻不需要我「熱情」的支援。

老媽的觀念比較傳統，男孩子還是盡量少在廚房打轉，她老說，等我長大了討個會做菜的好老婆就好。但我知道，這年頭凡事都要自己學得會，做菜並不難，有心最重要。而這一耽擱，我自小只能有煎蛋的本事，打從國中外宿開始，到大學、出社會工作長達將近二十年，後來自己摸索幾種簡易餐點，會做的不脫貢丸麵、炒青菜、炒豬肉這些難度堪稱零的料理。學做菜反而是隱藏在心底的願望，它雖然不會被時時刻刻記著，但總會在某些情況下被想起。要是會料理，其實生活也就沒問題了吧！我一直這樣想。

所謂的家常料理，就是難易度適中、迎合一家老小營養美味需求的菜色，而且配料與做工都不複雜，足以傳達出與生活貼近的平民菜色。

小時候我最愛看到高麗菜上桌，絕對不要加蝦米，保持高麗菜清脆的口感、白中帶綠的色澤，這是我最難忘的家庭美味；加上貢丸湯或蛤蠣湯，樸實簡單，就像日常的生活，不花俏而純粹。家庭料理的重點應該就在於此吧，不加修飾的料理選擇，才能襯托出用餐者的綿密心意。

《神戶飯桌》就是日本神戶地方傳統美味的食譜書，超過一百道的菜餚，有的分量多、有的著重手工、有的強調省時速效，當然最重要的，它們全都是營養美味兼具、而且是婆婆媽媽料理時最普遍的日常選擇。試想自己多久沒下廚了？吃膩了外食，其實找個周末下午練練手藝，自己品嘗屬於自己的家庭味，也是生活的新詮釋。

編輯Linus　　2014.1.10