KATE Publishing

2018凱特文化8月新書書訊

男子漢燻製料理：煙之魔法，創造出自信滿滿的美味！

THE男前燻製レシピ77

岡野永佑 オカノ エイスケ—著

無分晝夜的煙燻魔法，

粗獷與纖細兼具的男子漢純情美味！

★日系煙燻料理全書，77道男子漢餐食魔法，STEP BY STEP室內與戶外皆自在上桌！

★魚、肉、蔬菜、加工品與珍品食材的揀選；煙燻技法、煙燻器材、煙燻材料介紹；前製準備作業與食材處理須知；煙燻過程的訣竅掌握以及失敗善後……最豐富而細緻的煙燻料理全書！

多方嘗試，創造屬於自己的獨特煙燻食譜，

才是最令人感到快樂的料理時光。

男子漢煙燻料理決定版！

透過煙燻的魔法，創造不同以往的美味！無論在廚房、野外，皆能輕鬆料理！

無須多餘的調味，從隨手可得的起司、魚漿製品，進階到培根、火腿、香腸等正統燻製料理……想得到與想不到的，通通入味上桌！

內容簡介

煙之魔法，創造出自信滿滿的美味！

有鑑於過往自煙燻料理食譜衍生的費時、費工與工序複雜的經驗，迷戀男子漢煙燻氣味的岡野永佑，將自身的堅持與創意融會貫通，有效掌握現代食材保存便利與流通機制完備的優勢，設計出人人易於上手的簡潔版燻製食譜。

食譜選配從基礎的加工製品為入門，到各類肉、魚、蔬菜的進階運用，以及高難度食材的料理創作……根據煙燻器、爐灶或氣候條件不同，煙燻成品各有特色風味，而為了燻煙香氣更能活躍，也避免多餘調味與香料，讓食材在煙的魔法中，盡情幻化出截然不同的美味，在料理上體驗到「煙之魔力！」

料裡的自信源於紮實的基本功，以本食譜作為踏入煙燻世界的啟蒙，用雙手與感官從中營造屬於自己的味覺樂趣並且呈現心意，才是料裡的真義。

目錄

前言

男子漢煙燻的定義

男子漢度★

使用加工製品，超級入門的簡單燻製

煙燻零嘴拼盤／煙燻香腸／煙燻魚肉香腸／煙燻午餐肉／煙燻鹽醃牛肉／煙燻鮪魚／煙燻魚板／煙燻起司竹輪／煙燻關東煮／煙燻玉子燒／煙燻山藥／煙燻醃漬物／煙燻橄欖／煙燻餅乾／煙燻竹筴魚乾／煙燻魩仔魚／煙燻調味料

男子漢度★★

肉、魚、蔬菜等等的原味燻製

煙燻香煎雞腿／煙燻香煎鴨胸／煙燻香煎羊小排／煙燻雞翅／煙燻鮭魚肚／煙燻秋刀魚／煙燻青魽／煙燻烏賊／煙燻香菇／煙燻大腸／煙燻豬舌／煙燻蒟蒻乾／煙燻水煮蛋／煙燻鵪鶉蛋／煙燻玉米／煙燻毛豆／煙燻馬鈴薯／煙燻小番茄／煙燻鳳梨／煙燻香蕉／煙燻大蔥漬橄欖油／煙燻卡門貝爾起司／4種煙燻起司／煙燻生鯛魚／煙燻鮪魚大腹肉／煙燻明太子／煙燻生馬肉／煙燻生鮭魚／煙燻生干貝／煙燻牛排／煙燻雞肝／煙燻雞心／煙燻雞胗

男子漢度★★★

小試身手的絕品燻製

煙燻生鰹魚／煙燻章魚／煙燻干貝漬橄欖油／煙燻牡蠣漬橄欖油／煙燻豆腐／煙燻胭脂蝦／慢火燻烤牛肉／油封雞腿

男子漢度★★★★

下足工夫的正宗燻製

自製培根／山豬培根／自製手工火腿／自製手工雞肉火腿／4種煙燻肉乾／煙燻虹鱒魚／經典煙燻鮭魚／煙燻鰻魚／鹽辛煙燻烏賊內臟／自製手工香腸

男子漢煙燻的基本

煙燻的種類

煙燻器的種類

煙燻材料的種類

前置作業的要點

煙燻的訣竅

如果失敗了？

作者簡介

作者∣岡野永佑∣日本東京水道橋戶外咖啡吧「BASE CAMP」店主及料理人，暱稱A-suke，喜愛結合大自然與美食的露營野炊活動，精通煙燻技巧，擅長野營燒烤、荷蘭鍋野炊、煙燻等充滿男人味的料理。店內每日提供至少五種煙燻料理，並不定期舉辦各式咖啡與美食的特別企畫，熱愛「男子漢」一詞，帶領客人體驗僅使用少數器具、享受不便樂趣的「男子漢露營」等。www.cafe-basecamp.com

譯者∣楊裴文∣譯有《飯桌日常》《異色★世界史大全》《舒適住宅黃金法則》《操縱人心就是這麼簡單》《馬上了解中東與伊斯蘭世界》等；參與《設計餐廳創業學》採訪撰稿等。採訪、編輯、翻譯peirwen@gmail.com

書系：好食光24

ISBN：978-986-96201-5-4

出版社：凱特文化

出版日期：2018-7-28

特價：新台幣NTD340元／港幣HKD117元

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岡野永佑｜男子漢燻製料理

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