KATE Publishing

在大直的「頂廚國宴」餐廳裡，你不用拉開門，自然會有個和藹的大廚迎上前來，說：「帥哥好、美女好！」或者是很爽朗的一聲：「歡迎光臨！」他是阿忠師，歷任總統國宴主廚，一個好人（突然想起成龍在電影裡也是演廚師）。 

阿忠師說：「客人的心情最重要！無論怎麼樣，都要讓他們感到賓至如歸！」

在製作書的過程中、與老師密切交流的日子裡，我發現一種屬於那個年代（就是那種經常於螢幕上出現的泛黃的、懷舊的、略帶草莽性格的時日）的男人的真性情。對於台菜文化，他非常熱情，無論家常菜或酒家菜，他總是願意不藏私地完全公開（特別是那些幾近失傳或作法已遭以訛傳訛的傳統老酒家菜色），就像他日常的為人，好客、熱情，每次約在餐廳裡碰面，就先問：「切仔麵好無，啊是滷肉飯？」最後，我總是吃飽撐著走出門外（且吃飽撐著的時候，挺容易忘掉原本的開會內容…）。

吶、就像阿忠師說的以前的酒家，其實等於是開會談生意的場合，所有的菜色設計、食材、乃至取名，就是為了尋求一種當下情緒的舒暢；一如我與阿忠師的碰面，還真有那麼點狀況相像，總之是愉悅的經驗，吃了不少也懂了不少（這是執行工具書的最大好處，便是能透過書籍，側面瞭解許多原本離自己甚遠的之事與生活樂趣），我想就是「什麼人煮什麼菜」，一個總是想用心款待他人的廚師，就算沒有珍貴食材（我不懂某些美食節目為何不斷想介紹一堆多貴多貴的神秘料理…），就算只有一位客人，他還是會端出最有良心菜色，就像阿忠師手中握有的家鄉味秘密，這下子，全都曝光了！

←棚拍空檔忙著要撥話請人送來漏帶食材的古意阿忠師（其實可以叫我去買）。