很喜歡蔬菜被妥善搭配於各類食物裡的別緻感,譬如東京麻布十番的AFURI拉麵,最後點綴麵體上的是處理細膩的一撮水菜莖,拉麵濃香外,暗中傳來一陣輕盈而節制的植物香氣(那是會直接想到陽光空氣與土壤的情緒),料理本身頓時開啟了另一敘述語法。

總是那樣、無論充作餐食配飾、醃漬小碟或台式大盤快炒(偏愛A菜空心菜青江菜),每每食物上桌,一旦缺乏綠色之調節,似乎就欠缺了一種飲食節奏上的緩解,短促的休止符,提供了充分時間以延展每一道食物、食材在舌口換置之間的更細微層次(或於中年感惶惶緊逼時回應年歲:我已在試圖維持均衡)。

我喜歡蔬菜每每被應用在料理中的那種不張揚、無所冀求的低調(而我總最在意它們)。

本書的農家主人KEIKO提供了一百餘種蔬食食譜(超契合料理搭配使用法),而那栽植於手中的各式野菜像是古老情懷之隱喻,自己製造食材、創作料理,在天地萬物之間反覆形塑自己的心意;將每一餐的味道與色澤,掌握在自身的喜怒哀愁裡,讓日常的一點一滴,在餐飲膳食中獲得慰藉與補正。我喜歡菜莖以及嚼食菜莖時所發出的清脆聲響,彷彿來自土地的喊聲:對諸多無解的生命難題之點頭示好。

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