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俗話說:「隔行如隔山」。作者野崎主廚在日本和食界有四十餘年的經驗,他擅長將看似普通的食材加以重組、變化成為道道豐盛又美味的料理。

為了讓大家每天都能輕鬆下廚,他將每道菜的步驟化繁為簡,發想出「簡單到連小學生都會做」的食譜。

他也不藏私地提供美味的撇步,比如富含蛋白質的魚、肉的料理方式讓我印象最為深刻,一般在烹調生肉或生魚時,會盡量煮到熟透,避免有寄生蟲或細菌殘留,但是野崎主廚顛覆了常人的想法(作法),強調美味的祕訣就在於不能煮太熟。以煮鯛魚為例除了選用新鮮的食材(購買已經處理過的魚片更方便)其中最要注意的是,從冷水狀態加熱至沸騰後,調成小火、再煮1分鐘就好(甚至有的魚肉只要再煮20-30秒即可)

這個步驟相當重要,通常我們將食材煮到沸騰後,都會擔心是否還沒熟,這樣想的同時就會再多煮一下不知不覺食材就會被煮得熟過頭。這個技巧也可應用於其他食材,比如高纖蔬菜類,煮太久不僅口感變澀、難以下嚥,原有的營養也都流失了。

除了肉、魚等主菜,也有使用海鮮、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、豆腐、雞蛋、昆布、芝麻和薑做成的常備菜,每道嘗起來都很軟嫩、易吞嚥,不需要用力咀嚼,溫潤滋味就會在口中擴散開來。就連製作麻煩、耗時的高湯,也都有快速就能完成的訣竅,對時間就是金錢的忙碌現代人來說相當實用

此外,主廚還告訴大家如何煮出超好吃米飯。米飯對日本人來說似乎是非常重要、不可缺少的,經常看到日本人把白飯吃得津津有味的樣子,有種無菜可配、單吃也很棒的「錯覺」。雖然書中只用了兩個頁面,卻將煮米飯的方式講解得淋漓盡致,也為大家指點迷津——原來煮熟的米飯不能「保溫模式」保存,難怪剩餘的飯經常變得很乾硬。

從這本書中不僅學會如何料理各式食材、獲得許多新知識,也了解到不同種類的食材,都有該食材最適合的烹調方式,才會有令人回味再三的美味。相信大家看了這本書,也會有不同的體悟。雖然現代人工作繁忙,或下班後還要照顧孩子、家人,沒有太多時間能親自下廚而經常外食,但外食較易有食安問題,為了我們的健康著想,可以從最簡單的食材、最省時的料理步驟開始試著做而後就能餐餐滿足全家人的胃,用最平凡的食材創造豐盛的美好回憶!

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