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俗話說:「隔行如隔山」。作者野崎主廚在日本和食界有四十餘年的經驗,他擅長將看似普通的食材加以重組、變化成為道道豐盛又美味的料理。

為了讓大家每天都能輕鬆下廚,他將每道菜的步驟化繁為簡,發想出「簡單到連小學生都會做」的食譜。

他也不藏私地提供美味的撇步,比如富含蛋白質的魚、肉的料理方式讓我印象最為深刻,一般在烹調生肉或生魚時,會盡量煮到熟透,避免有寄生蟲或細菌殘留,但是野崎主廚顛覆了常人的想法(作法),強調美味的祕訣就在於不能煮太熟。以煮鯛魚為例除了選用新鮮的食材(購買已經處理過的魚片更方便)其中最要注意的是,從冷水狀態加熱至沸騰後,調成小火、再煮1分鐘就好(甚至有的魚肉只要再煮20-30秒即可)

這個步驟相當重要,通常我們將食材煮到沸騰後,都會擔心是否還沒熟,這樣想的同時就會再多煮一下不知不覺食材就會被煮得熟過頭。這個技巧也可應用於其他食材,比如高纖蔬菜類,煮太久不僅口感變澀、難以下嚥,原有的營養也都流失了。

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2018凱特文化6月新書書訊

最慢的速度

PCT徒步太平洋屋脊

王維寶

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某些特別時刻裡我願意步行,獨自從公寓走往白鹿洞書坊,譬如似雨未雨或已雨洗過之快適午後,腳上通常是任積雨水濺至後腳跟而體悟氣候證據的拖鞋,也通常在即便假日亦不甚多人之三、四點住宅區街道時段,陸續窺見諸如張羅中的餐館攤販、路邊翻飛的早報某版、臨時歇診的耳鼻喉科等等的時間的另一面。我用Google地圖估算那僅是八百五十公尺的十一分鐘距離,往返大抵耗上四至六根Catster 1號長煙,我不確定自己需要什麼(畢竟終年是徒步迴避者),難道是那種男子休日的閒適文青感受?或只是對自我的種種驗證(體能、耐性、街景熟識度…)?那趟(極其)偶一為之的路途,絕非只是去租借當期日本潮流雜誌或消磨時間的無能電影光碟那麼簡單。

皆非徒勞的。

會議桌前的阿寶藏不住一股對世界的躁動,無論是不安、急切或者探求(或其實只是趕時間),字字句句有著迷人的衝勁,那注定是望塵莫及(看不見車尾燈)的、那也可能是《少林足球》裡一秒鐘幾十萬上下的香港氣魄(判準速率)…在他四千餘公里的步途中,既是無窮世界的碰觸與抱擁,亦是孤獨的極致之探試。在季節、標界、地貌的多重變幻中,同步檢整身心的溢滿與缺乏,太平洋屋脊是一場自我對話的隱喻,而我們能隨時競步其上,隨時能架設情境(處境),一如我的街道,事物多了各種可能,靜靜步行過泰隆診所順旺商行大西洋熱炒曹牙醫蕭家牛肉麵第二家鹽酥雞…繼之幾個路口,光影篩漏下,浮現城市某些隱密的敘事,周圍盡是巨大而寧靜的力量。

盡是盛宴,盡是億萬噸的了然於胸。

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2018凱特文化5月新書書訊

飯桌日常

簡單、省時、無壓力,餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案

野崎 洋光∕桂 米助著作

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和明秀的談話是在一個相對寧靜的城市午後,天色清朗,日式餐廳窗外仍慣常流動著繁複的人情世故,孕產故事之前,我先提了幾個關於死亡的經驗,譬如祖母過世那日在供以彌留的大伯家發現紗窗外一隻翩飛慢舞的白蝶,自庭院樹叢漸漸遠離,我跟了出去,看牠漸漸往陽光裡飛去當時候的我突然感到死亡不再害怕,那只是一種對話、時間與記憶的一體兩面。

死生一念,時間不滅而記憶恆存。後來明秀娓娓道來居家生產的幾些案例,可以察覺、無論故事經過的困難與否或仍多所轉折,結局總收束在孩子的誕生,那純粹而潔淨的象徵。從產前教育、產程經驗至產後指導,溫柔生產的意義不在於形式而是將「誕生」一詞重新做了詮釋。動物與大地,母體與家我無法忘記當年因故獨自等候被護理師抱出產房的新生的姪子,那玻璃般潤澤、脆弱的身軀卻彷彿微縮宇宙般的巨大存在,一如目睹了命運最溫柔的初衷,世界之始,卻來自冰冷的手術台上(那個處置與判決各式病症與痛之處)。

面對孩子降臨人世,能否多一份視角?多摻入家族與情感的陪伴?或說,讓婦女確實擁有另一種選項?如果能為死亡做出種種預判或選擇,出生為何不可?助產師明秀的故事裡,令人珍視的是女性重返初心的勇氣,當能更貼近、擁抱生命的起點,那麼、命運的行進中,我們似乎就能將所有枝微末節的悲歡喜怒,看得更為清晰。

 

 

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第一個擁抱

:溫柔生產的順勢之愛

邱明秀

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這是她們相信的,

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台北國際書展自去年起設立「展位設計獎」,為提升各家出版社對展位布置在意的心。
 

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2018凱特文化4月新書書訊

TOKYO SHOP東京選

李始恩、徐東凞 著作

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醒時東京如夢,

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繼連俞涵的上一本詩集《女演員》後,一年後再次與作者、編輯合體,產出了《山羌圖書館》散文集。

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曾有經驗是在寒冬的東京銀座金春湯盥洗後,邊拎著剛從玄關處販賣機購得的原味可爾必思於門口順手掏煙(CASTER 1),邊眼見醺醉搖晃的西裝酒客以及優雅自如的和服媽媽桑穿梭巷內,抬頭則每一樓廈外皆是無數列位整齊的各類食肆店招,頓時懷疑起自己是否因暈眩於巨量城市喧囂裡而遲遲燃煙不著,某種抉擇困難、某種資訊簇擁,夜裡複雜光源如大爆炸般迫臨眼前,即便腹地稍小的短巷內,亦能自成宇宙。譬如偏愛的目黑川沿河兩側街道、又譬如谷根千一帶住宅區漫步當下我往往是想:根本不會有所謂的東京美食(或其他)達人,畢竟所有收疊藏納於城市細部裡的店家難能計數,妄論時間之流裡的歇業、轉型、頂讓之遷異,本書中那些因住址系統相異而難尋的選品店咖啡館工作坊餐廳藝廊假若你問:如何記憶之?我想,就放棄吧,總之東京不會(或保守地說:極少)虧待你的(至少是以相對於諸多城市的性價比為談論基礎)。過往自己慣於在日文雜誌上選取去處,憑恃寥寥可數幾張被平假名與片假名圍繞的實景圖作為行程依據,而後、推開門所見多是一道被微微綻開的多義的光;那是一場相對安全(卻也意識清朗、陳義甚深)的冒險,較難遺憾(也較少地雷、較少埋怨)的華麗之選。記得初回目環狀山手線電車行,當夜間車途穿越新宿澀谷一帶,黝黯天空密布眾樓層燈源,在車速中連結成線,在下一秒記憶裡編織為面,突然覺得自己是匿身偉大城市腰腹間的微小意志,正試圖一站站汲取光汁養分,理解日本人體貼又充滿執念的心緒、意志,持續環繞,永恆不止。


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2018凱特文化3月新書書訊

戀家味的常備菜餚

王君萍(亞歷媽) 著作

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不免想起南法出差那回的幾餐。說是不乏星級餐廳,莊園形式餐位,標準程序上菜,或因夏季風緩,我們並未因餐與餐之間的偌大間隔感到不耐,反而是多出了體會的契機,感受雲的飄移、時光的影廓、萬物抽長,有那麼一刻似乎覺得天空有所脈動。眾人因而(只能)放下了手邊一切,交談甚多。南法時態,半飽閒適。

後來君萍說了很多定居當地的事,那些圍繞在各式餐桌旁的細瑣日常,關於夫妻生活、育兒教養以及自我意志的延展;在南法,時間的氣味偏淡,甜酸苦辣由情緒決定,每一餐皆是溝通的機會,好好靜下心來吃飯,也好好理解眼前的彼此。她說起初抵異鄉時的不安、憂懼,憑藉家鄉常備料理的陪伴才得以溫暖,此後透過料理來瞭解家人的口味變化,不同嘗試裡都透露了不一樣的細膩成長:瞭解食材的用心了、放下某些偏食與固執了、與繁複的烹飪印象和解了且懂事了一如察覺自己的成熟。

喜歡也必須愛上料理的她,總期待每一次道理簡單卻越是細心張羅的飯菜被家人清盤的成就感,既代表了被接受的愛,亦是一種永遠驚喜雀躍的心情。聆聽君萍時,我重複流轉於記憶裡幾張南法餐桌上,雖餐時長,但那「完整的用餐」才將工作與生活真正切分;此刻像是仍能感受當時候的氣溫,以及彼此深刻往返的一言一語。


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若《女演員》是藉由諸多環套作者的眾角色外衣上設計各異之縫線布料剪裁等細節宛如霧中探路影影幢幢地在詩句裡推敲、臆測作者的核心意念,那麼、山羌圖書館》則為意識近赤裸的森然羅列的袒露、掏空與交換,交換讀者的名姓。一朱一青,植物的靈思與動物的體熱,詩與散文的裡應外合(非續作、非餘貨、非二手再生商品),氣、刀、體一致。

本書是直覺產物,貫穿內裡,我想到某日自己與山羌之對望,瞬刻裡那種純然的、不假思索的、不疑有他的頻率流動,時間薄翅上承載了厚重生命本義,數秒間,相信了彼此並無不同,對世界的意義並無二致。彷彿對鏡。類似畫面如電影《全面反擊》裡囿於案情困惑的律師臨停路旁而福至心靈地攀上淺丘與白馬對視或《黛妃與女王》裡女王於郊外親睹華麗而高貴倨傲的雄鹿…前者順勢逃過車輛的預謀爆炸,後者忘卻了座車拋錨的長足等待;又像是說物質與性靈瞬時劃清界線,而我們急於索求探究的情、理、欲,皆乃塵沙宇宙裡的身外之物,停頓解離,不甚要緊。

山羌時刻,一如時間輕停眼瞳上所透見之純淨。這棟私人圖書館收藏的是書、是記憶與種種心念,可尋索引而期遇思緒森林裡俞涵的蹤影,關於昨日雨日晴日明日,那些敏銳度略顯差池、格格不入或歪打正著的處世情懷,盡是另一種自我之義。作者如一願意卸下防備的山羌,自書頁彼端靜靜與讀者對視,身後依附隨心緒變幻的林相,一探頭一眨眼像似來自萬物自然的召喚,赤裸、沈默卻未見孤獨。
 


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戰爭並不殘酷,殘酷的明明是人。寧可不帶批判,畢竟回歸本質是肇因於人的內心的惡,而所有的惡如同一公斤的棉花與一公斤的鐵那樣等同重量,不取決於傷亡人數、波及範圍與無盡延長的社會影響。或許那種幾個同胞共飲一瓶酒、交換遺願、相互處理傷口擦拭血淚的心境氣氛,永遠只有曾身處戰場上的人才能知悉,那些被迫的、壁壘分明的、只有當下沒有明天的壓力與孤獨,完全凝鎖在故事裡的島上。

軍艦島形如奴役之島,統治者與受迫者之間所藏存的極其微妙敏感的供需與位階平衡以及彼此互衍的恨,衝突僅在容忍與爆發的一線之隔。小說積累著大量的挫敗、痛楚與悔恨,卻不似電影走向民族主義激情的反撲之路,反而充滿了眾男女角色的內在自省,歸鄉憶舊的海上幻夢,逃離了島卻又面臨另一更全面性的核爆毀滅…

一旦腳踏於地,眾生皆平等無異,生活與命運、罪與罰、純真與覆滅軍艦島漂浮於惶惶的黑暗中,島內的凝滯、壓仄,島外的無常、未知,故事寫的不是批判對立而是生而為人的本質以及人與人之間的牽絆與責任。


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2018凱特文化2月新書書訊

山羌圖書館

連俞涵 著作

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